Voici comment préparer la biga, une pâte fermentée avec très peu de levure.
Cette pâte fermentée va nous servir en quelque sorte de levure. De cette façon nous pouvons obtenir des pizzas savoureuses et digestes avec une très petite quantité de levure.
C’est une des méthodes principales utilisées par les « pizzaioli » de Naples.
Ingrédients :
- Levure - 3 g
- Farine blanche - 250 g
- Eau - 125 ml
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