L’acide tartrique est un ingrédient naturel dérivé des fruits, principalement du raisin.
La crème de tartre, un sel dérivé de l'acide tartrique, est légèrement acide.
En mélangeant la crème de tartre avec le bicarbonate de soude (basique) on produit de l'anhydride carbonique (des bulles).
Cette réaction est lente et constante, ce qui nous permet d'avoir une pâte bien structurée, très légère et souple.
Commentaires
Enregistrer un commentaire