La “mostarda” de raisin se fait à partir du moût de raisin, farine de blé dur et noix ou amandes.
Elle est aromatisée ensuite avec de la cannelle, clous de girofles et écorces d’oranges ou mandarines.
Le nom de “mostarda” (moutarde) lui vient de la version originale de la recette qui prévoyait l’utilisation de quelques graines de moutarde qui lui donnaient une saveur piquante.
Pour enlever l’excès d’acidité du moût afin de le rendre plus doux il était courant d’ajouter des cendres de sarments de vigne de l’année précédente.
Ingrédients :
- Moût de raisin - 3 L
- Farine complète de blé dur - 220 g
- Noix - 250 g
- Cannelle
- Clous de girofle
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